当店のシャリには赤酢を使用しています。 江戸時代から続く伝統的な製法を採用し、赤酢を用いることで、シャリに深み のある色見と独特の風味を加えています。この赤酢は、米酢に対して赤穂の天然塩と鉄分を含んだ糀を使用して発酵させることで、シャリの味わいを引き立てながらも、具材の味を邪魔しない繊細な味付けが特徴です。